Notre voyage d’un mois au Mexique a été une formidable aventure de Mexico à Cancun et cette destination continue de nous inspirer. Savourer un plat mexicain aujourd’hui ravive nos souvenirs où nous avons eu le plaisir de découvrir une multitude de plats de différentes régions.
Si vous projetez un voyage au Mexique, vous allez profiter des paysages, des activités nautiques, des superbes cénotes… mais je vous conseille de tester les plats et boissons typiques présentés ci-dessous. Cette destination n’est pas qu’un voyage touristique c’est aussi une découverte culinaire pour vos papilles.
Voici 9 plats typiques à découvrir au Mexique et les boissons locales.
Table des matières
Les 4 classiques les plus connus : Tacos, Tamales Guacamole et Enchiladas
Tout le monde connait ces 4 plats mais peu de personne connaissent finalement leurs différences avant d’avoir voyagé au Mexique.
Les incontournables tacos
Les tacos sont des tortillas de maïs garnies de viande, de poisson, de légumes et de sauce salsa (sauce tomate pimentée). On a pu en manger dans n’importe quelle région du Mexique et on en trouve partout, des stands de rue aux restaurants. Après chaque région a une recette un peu différente avec une garniture adaptée. Attention à ne pas confondre avec la tortilla de pomme de terre qui est espagnole.
Les tamales
Les tamales c’est une pâte de maïs moelleuse, farcie de viande, de fromage ou même de fruits, enveloppée dans une feuille de maïs ou de bananier et cuite à la vapeur. On en voit beaucoup dans les rues de Mexico avec de nombreux stands qui en vendent. C’est également un plat typique du Chiapas là où se trouve le Canyon du Sumidero.
Les enchiladas
Les enchiladas ressemblent à des tacos avec des tortillas de maïs farcies, roulées mais la différence est sur l’ajout de sauce au piment et de fromage fondu. L’origine de ce plat est plutôt du côté de Puebla.
Le guacamole mexicain
Pour ce qui est du guacamole, c’est à base d’avocat. Son origine remonte aux temps des Aztèques qui faisaient de la purée d’avocats mélangée avec des épices, tomates et un peu de citron vert. Le guacamole du Mexique n’a pas la même saveur que les pots qu’on achète tout fait en France.
Les spécialités régionales à ne pas manquer au Mexique
Le mole poblano
Le mole poblano est un plat typique de la région de Puebla. On l’a gouté pour découvrir cette recette lors de notre voyage et quand on a reçu l’assiette on avait pas l’air très emballé. Finalement ce fut un régal! Il ne faut pas se fier à sa présentation.
C’est une sauce à base de piments (pas trop fort), de chocolat et d’épices. Cette sauce de mole Poblano accompagne le riz dans les plats de poulet ou de dinde.
Le ceviche de poisson
Le ceviche de poisson est un plat typique de l’Amérique latine. On en a mangé énormément lors de notre voyage au Costa Rica et il est d’ailleurs également listé sur nos meilleurs plats à gouter au Costa Rica.
C’est un plat avec du poisson cru mariné avec du jus de citron vert avec des oignons, des tomates et des piments. On en trouve beaucoup dans les régions côtières comme Guerrero ou Oaxaca. Il est souvent servi avec des tostadas (tortillas croustillantes).
La cochinita pibil
La cochinita pibil est un plat traditionnel de la péninsule du Yucatan. C’est un plat à base de porc mariné dans du roucou, une épice rouge qui lui donne sa couleur caractéristique, puis enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit lentement dans un four souterrain appelé « píib ».
C’est avec cette méthode de cuisson que le porc mariné devient très tendre et obtient son gout fumé.
Le pozole
Le pozole est un plat originaire des régions de Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Sonora, Sinaloa et Guerrero. Donc, vous ne le trouverez pas forcément dans les restaurants du Yucatan mais si vous avez l’occasion de le gouter n’hésitez pas.
Le pozole est préparé avec des grains de maïs cacahuazintle, une variété à gros grains, qui sont cuits avec de la chaux (nixtamalisation) pour les rendre plus tendres et savoureux. Il est servi chaud dans des bols, accompagné de garnitures variées telles que des tortillas frites, de la coriandre, de l’avocat, de la peau de porc frite, du chou, des radis, des oignons et du piment. Ça ressemble à une soupe un peu épaisse.
Chiles en nogada
Les chiles en nogada viennent de l’état de Puebla. C’est un plat à base de piment (Chiles Poblanos) de grande taille et farcit avec de la viande de porc et nappé d’une sauce aux noix (d’où le nom de nogada qui signife “noyer”). On trouve également quelques graines de grenade qui apportent une touche rouge qui rappellent le drapeau mexicain avec le vert du piment et le blanc de la sauce.
Les Chiles en Nogada sont souvent servis pendant les fêtes de l’Indépendance en septembre.
Les boissons à gouter au Mexique
L’avantage quand on voyage au Mexique c’est que la nourriture et les cocktails sont bon marché, donc pourquoi se priver au restaurant. Tous nos repas ont été accompagnés de différentes boissons que je vous invite à découvrir pendant votre séjour. Cela ne fera pas gonfler la note de votre budget
Un classique, la bière
C’est un classique en voyage, pour nous, de gouter les bières locales et au Mexique il y a quelques marques connues comme :
- Corona Une bière blonde légère et rafraîchissante, souvent servie avec une tranche de citron vert
- Modelo Une bière brune de type lager (bières à fermentation basse)
- Pacifico Une bière blonde légère
- Victoria Une bière ambrée
La téquila
Une des rares boissons que je n’apprécie pas trop mais je me suis quand même forcé à gouter une téquila au Mexique. C’est leur eau-de-vie locale à base d’agave. Beaucoup de touristes en rapportent dans leurs valises. Attention à la réglementation :
Si vous arrivez d’un pays hors UE, comme le Mexique, des limites quantitatives s’appliquent. Voici les quantités maximales autorisées par personne :
- 1 litre de boissons spiritueuses (comme la tequila) à + de 22 % d’alcool, ou
- 2 litres de boissons alcooliques à + de 22 % d’alcool ou moins.
Le mezcal de Oaxaca
Avant notre voyage,je ne connaissais pas cette boisson. Je l’ai découverte lors d’une journée d’excursion à Hierve el Agua avec une dégustation de mezcal. C’est un alcool issu de la fermentation de l’agave et nous avons pu assister à la fabrication du mezcal.
Ça ressemble à la téquila mais le processus de fabrication est caractérisé par une cuisson des cœurs d’agave dans des fours. Ça donne un gout de fumé à cette boisson.
Vous verrez également une version appelée “gusano” qui signifie qu’il y a un vers au fond du mezcal. Le “gusano” est la larve d’un papillon qui vit sur les plants d’agave, la plante à partir de laquelle le mezcal est fabriqué. C’est très marketing!
La horchata
On connaissait déjà la horchata qui est une boisson typique de la région de Valencia en Espagne. Au Mexique c’est le même gout avec une boisson plutôt douce et rafraîchissante à base de riz, de lait et de cannelle.
L’agua de Jamaica
L’agua de Jamaica est l’une des boissons que nous n’avons pas pu tester au cours de notre séjour mexicain. Et c’est bien dommage car je suis vraiment curieux de gouter. C’est une infusion de fleurs d’hibiscus mais contrairement au thé, elle est servie froide. Apparemment c’est très bon pour le corps car il y a beaucoup d’antioxydants.
La Pina Colada
Cette boisson n’est pas du tout originaire du Mexique mais plutôt de Porto Rico. Mais on en a fait une cure chaque jour tellement ce cocktail était bien réussi au Mexique. On a même pu récupérer la recette de la pina colada dans un restaurant de la côte du Quintana Roo. A base de rhum blanc, ananas et crème de coco, c’est la boisson par excellence en début de soirée.
Le pulque
Nous n’avons pas apprécié le pulque qui a un aspect très laiteux et un gout particulier issu de la fermentation de la sève d’agave. On n’en trouve pas de partout mais plutôt dans les régions autour de Mexico City.
Pour en savoir plus sur le Mexique
- Guide des transports au Mexique
- Comment visiter le Mexique ?
- Visiter Chichen Itza sans guide
- Excursion à Palenque
- Où nager avec les tortues au Mexique ?
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