Cette recette de tortilla de pomme de terre est une omelette typique espagnole. Simple et rapide, elle en reste pas moins excellente. Elle a toujours du succès en apéritif ou lors d’une fête des voisins. En Espagne, c’est même un plat incontournable qu’on retrouve dans tous les restaurants ou bar à tapas. Sa texture est à la fois fondante à l’intérieur et légèrement croustillante des 2 côtés.
Table des matières
Ingrédients pour 6 personnes
- 5 œufs
- 3-4 grosses pommes de terre de préférence les variétés suivantes : Monalisa, l’Agria ou la Yukon Gold
- 1 oignon moyen 150g
- Huile de tournesol ou huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir
- Mayonnaise en accompagnement
Préparation de la recette
- Lavez et pelez les pommes de terre. Coupez-les en petits dés.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile puis ajoutez les dés de pommes de terre. Les faire frire doucement tout en les remuant régulièrement puis 10 minutes avant la fin de la friture, ajoutez l’oignon coupé en petits morceaux afin de les faire dorer.
- Il faut faire frire à feu moyen (150-160°C)
- Dans un saladier, battez en omelette les œufs, salez et poivrez.
- Quand les pommes de terre sont frites, éliminez l’huile de friture et placez les pommes de terre dans le saladier. Mélangez le tout.
- Pensez à ré-huiler la poêle, et mettez le feu très doux. Versez le mélange dans la poêle et faire dorer 3 minutes d’un côté.
- Retourner la tortilla avec une grande assiette et faites dorer le deuxième côté 5 min à feu très doux. C’est une opération délicate.
- Servir chaud quand la tortilla est cuite mais encore baveuse, donc surveiller la cuisson.
La tortilla peut se manger chaude ou tiède et même le lendemain… mais évitez de la placer au frigidaire ou même de la réchauffer aux micro-ondes… Par contre ne la laissez pas plus d’une journée entière dehors, les pommes de terre tournent très vite.
Une autre variante de la tortilla est de remplacer les pommes de terre par des feuilles d’épinard préalablement bouillies. Un vrai régal!!! Vous pouvez aussi ajouter de l’ail, du poivron rouge ou du chorizo pour varier les saveurs.
Vous pouvez la servir également avec du « pan con tomate » ou pain à la tomate. On trouve généralement la tortilla de patatas dans les bars en Espagne sous la forme de tapas ou de bocadillo (Sandwichs). La vraie recette est à base d’oignons et se sert en étant bien baveuse et non sèche.
Comment retourner la tortilla sans la casser ?
Après plusieurs essais, vous allez vite prendre le coup de main. Il faut utiliser une assiette plate et retourner la tortilla d’un mouvement rapide.Après il faut faire glisser la partie non cuite dans la poêle. D’où l’intérêt d’avoir une poêle anti adhésive.
Mes astuces pour réussir sa tortilla
La tortilla c’est une de mes spécialités. Je les réussie toujours et après des années à les faire j’ai pu voir ce qu’il ne fallait pas faire. Je vous liste ci-dessous mes astuces pour être sûr de toujours réussir votre tortilla :
- Coupez les pommes de terre en fines rondelles (3-4 mm d’épaisseur) ou en petits cubes pour une cuisson uniforme. Faut pas avoir des différences de tailles sinon ca cuit pas correctement
- Ne pas couper les pommes de terre la veille et surtout ne pas les tremper dans l’eau.
- Utiliser une poêle de 22-24 cm de diamètre. De préférence avec un revêtement anti adhésif.
Origine de la recette de la tortilla
La tortilla de patatas (ou « omelette espagnole » ou « omelette de pomme de terre » en français) est une recette qui nous vient d’Espagne. Les premières traces de ce plat remonte au XIX ème dans des témoignages écrits, bien que beaucoup suggère une existence plus ancienne.
A l’origine, cette recette était destinée aux pauvres car les œufs étant très chers, ils rajoutaient des pommes de terre pour donner plus de consistance à l’omelette. Il existe également une version de cette recette encore plus économique qui était élaborée pendant le régime de Franco. Les œufs, denrée rare, étaient remplacés par de la farine et du lait.
Aujourd’hui, la tortilla de pomme de terre est très populaire en Espagne et on la déguste le plus souvent en apéritif servit avec du jambon Serrano, des poivrons ou avec des sauces.
La tortilla ne doit pas être confondue avec la recette mexicaine qui est une galette de maïs où l’on vient fourrer divers aliments comme de la viande ou du fromage.
Autre variante de tortilla
En fonction des régions en Espagne, on retrouve différentes variantes de la tortilla. Je n’ai pas pu tous les gouter mais voici celle que j’ai pu tester :
- Tortilla aux oignons
- Aux feuilles d’épinard
- Tortilla d’asperges
- Et avec de la viande
A vous de laisser libre cours à votre imagination pour trouver d’autres variantes. Sachant que la tortilla se déguste aussi bien chaude que froide.
Pour déguster d’autres saveurs espagnoles
- Tortos, galettes de maïs espagnoles
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