Recette de la tortilla espagnole

Tortilla espagnole de patatas

Cette recette de tortilla de pomme de terre est une omelette typique espagnole. Simple et rapide, elle en reste pas moins excellente. Elle a toujours du succès en apéritif ou lors d’une fête des voisins.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 5 œufs
  • 3-4 grosses pommes de terre
  • 1 oignon
  • Huile de tournesol ou huile d’olive
  • Sel et poivre noir
  • Mayonnaise en accompagnement

Préparation de la recette

  • Lavez et pelez les pommes de terre. Coupez-les en petits dés.
  • Dans une poêle, faites chauffer l’huile puis ajoutez les dés de pommes de terre. Les faire frire doucement tout en les remuant régulièrement puis 10 minutes avant la fin de la friture, ajoutez l’oignon coupé en petits morceaux afin de les faire dorer.
  • Dans un saladier, battez en omelette les œufs, salez et poivrez.
  • Quand les pommes de terre sont frites, éliminez l’huile de friture et placez les pommes de terre dans le saladier. Mélangez le tout.
  • Pensez à ré-huiler la poêle, et mettez le feu très doux. Versez le mélange dans la poêle et faire dorer 3 minutes d’un côté.
  • Retourner la tortilla avec une grande assiette et faites dorer le deuxième côté 5 min à feu très doux. C’est une opération délicate.
  • Servir chaud quand la tortilla est cuite mais encore baveuse, donc surveiller la cuisson.

La tortilla peut se manger chaude ou tiède et même le lendemain… mais évitez de la placer au frigidaire ou même de la réchauffer aux micro-ondes…

Une autre variante de la tortilla est de remplacer les pommes de terre par des feuilles d’épinard préalablement bouillies. Un vrai régal!!!

Vous pouvez la servir également avec du « pan con tomate » ou pain à la tomate. On trouve généralement la tortilla de patatas dans les bars en Espagne sous la forme de tapas ou de bocadillo (Sandwichs). La vraie recette est à base d’oignons et se sert en étant bien baveuse et non sèche.

Origine de la recette de la tortilla

La tortilla de patatas (ou « omelette espagnole » ou « omelette de pomme de terre » en français) est une recette qui nous vient d’Espagne. Les premières traces de ce plat remonte au XIX ème dans des témoignages écrits, bien que beaucoup suggère une existence plus ancienne.

A l’origine, cette recette était destinée aux pauvres car les œufs étant très chers, ils rajoutaient des pommes de terre pour donner plus de consistance à l’omelette. Il existe également une version de cette recette encore plus économique qui était élaborée pendant le régime de Franco. Les œufs, denrée rare, étaient remplacés par de la farine et du lait.

Aujourd’hui, la tortilla de patates est très populaire en Espagne et on la déguste le plus souvent en apéritif servit avec du jambon Serrano, des poivrons ou avec des sauces.

La tortilla ne doit pas être confondue avec la recette mexicaine qui est une galette de maïs où l’on vient fourrer divers aliments comme de la viande ou du fromage.

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