Pendant un mois au Mexique, nous avons fait une “cure” de pina colada. Midi et soir, en apéritif ou pendant le repas, on s’est régalé ! On a ainsi pu récupérer cette recette auprès des barmans mexicains avec également la recette du guacamole. Vous allez voir, c’est très simple à réaliser, mais il y a quelques subtilités pour la réussir parfaitement. On a également la version Pina Colada sans alcool.
Petite précision : la Piña Colada n’est pas un cocktail originaire du Mexique. Elle est généralement associée à Porto Rico. Notre recette est simplement celle que nous avons découverte et récupérée auprès de barmans pendant notre voyage au Mexique.
Ingrédients pour un verre
Préparation : environ 5 minutes – Quantité : 1 verre
- 18 cl de jus d’ananas
- 3 cl de crème de coco (et pas de lait de coco, c’est complètement différent)
- 6 cl de rhum blanc (ou lait si Pina Colada sans alcool)
- 3 cl de crème fraîche épaisse
- 150 g de glaçons
- Cannelle
Le point important est vraiment la crème de coco. Ne la confondez pas avec le lait de coco : la texture et la concentration en matières grasses ne sont pas les mêmes. Pour cette recette, nous recherchons une préparation suffisamment épaisse pour donner à la Piña Colada son côté crémeux.
Préparation de la Pina Colada
Ce n’est peut-être pas la recette “universelle” de la Piña Colada, puisqu’il existe de nombreuses variantes. C’est simplement celle que nous avons rapportée de notre expérience au Mexique et que nous aimons refaire à la maison.
Dans un mixeur ou au Thermomix:
- Mettre 150 g de glaçons
- Le jus d’ananas
- La crème de coco (et attention pas de lait de coco)
- La crème fraîche épaisse
- Le rhum blanc (Ou du lait pour la version sans alcool)
- Mixer (Thermomix) pendant 15 secondes
- Verser dans un verre et saupoudrer de cannelle (en option)
Le plus simple est de mixer brièvement : l’objectif est d’obtenir une boisson très froide, homogène et crémeuse sans laisser la glace fondre complètement. Si vous utilisez de la glace pilée, la texture sera généralement plus facile à obtenir.
Comment réussir une Piña Colada bien crémeuse ?
La réussite de la recette est basée sur la qualité de la crème de coco (tester différentes marques pour trouver la bonne) et sur l’apport des glaçons. Il est préférable d’utiliser de la glace pilée plutôt que des glaçons. Et une petite astuce pour éviter qu’elle ne soit trop liquide ou trop épaisse :
- Si elle est trop liquide, ajoutez plus de glace ou de crème de coco
- Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de jus d’ananas
Notre conseil : ne versez pas immédiatement beaucoup plus de jus ou de crème. Ajoutez-en progressivement et remixez quelques secondes. La consistance peut changer très rapidement.
Crème de coco ou lait de coco pour une Piña Colada ?
Si vous vous posez la question avant de faire la recette, choisissez la crème de coco plutôt que le lait de coco. Ca change vraiment tout!
Le lait de coco est plus liquide et va donner une Piña Colada beaucoup moins épaisse. La crème de coco apporte davantage de texture.
Une autre variante de cocktail avec du rhum est la recette du planteur Antillais. A consommer avec modération!
Quel type de rhum pour une Piña Colada ?
Le rhum blanc est idéal pour une Piña Colada car il a un goût léger et doux qui ne domine pas les autres saveurs du cocktail. Évitez donc de prendre un rhum ambré qui coute également plus cher. Mais vous pouvez expérimenter avec du rhum ambré pour un gout un peu plus prononcé.
Si vous achetez spécialement une bouteille pour préparer des Piña Colada, inutile de partir sur un rhum très haut de gamme : dans ce cocktail, l’équilibre entre le rhum, l’ananas et la coco compte davantage que le prix de la bouteille.
Peut-on préparer une Pina Colada à l’avance ?
Vous pouvez conserver la pina colada dans une bouteille hermétique au frais pendant quelques heures, mais évitez de trop attendre pour préserver la texture.
Pour un meilleur rendu, nous vous conseillons de la préparer juste avant de la servir. La glace finit par fondre et la préparation peut se séparer.
Combien de calories dans une Piña Colada ?
Le nombre de calories dépend énormément des quantités utilisées, du type de crème de coco et de la quantité de rhum. Il est donc difficile de donner un chiffre unique valable pour toutes les recettes. Notre version contient notamment du rhum, de la crème de coco, de la crème fraîche et du jus d’ananas : ce n’est clairement pas le cocktail le plus léger.
Si vous souhaitez alléger la recette, vous pouvez surtout réduire la quantité de crème ou préparer une version sans alcool. Le résultat sera différent, mais restera très frais et fruité.
La décoration de la Piña Colada
Ajoutez une tranche d’ananas ou une cerise confite avec un parasol en papier sur votre pina Colada, ca fera voyager vos invités!
Comment faire une Pina Colada sans alcool ?
Les enfants sont souvent demandeurs pour gouter les cocktails donc vous pouvez faire cette version de la Pina Colada sans alcool pour eux ou pour les femmes enceintes :
- Découper un ananas en gros cube
- Dans le thermomix ou un mixeur, ajouter à l’ananas, la crème de coco, de la crème fraiche semi épaisse, du jus d’ananas et des glaçons.
- Mixer le tout à la vitesse maximale.
- Rajouter de la cannelle si besoin
Vous pouvez conserver la pina colada dans une bouteille hermétique au frais pendant quelques heures, mais évitez de trop attendre pour préserver la texture.
A déguster frais !
Origine de la Pina Colada
La première trace écrite de cette recette remonte à 1922 et à cette époque la pina colada n’avait rien à voir avec celle que l’on connait de nos jours. C’était du jus d’ananas car pina colada signifie “ananas filtré”.
C’est qu’en 1954 à Porto Rico que le barman Ramon Marrero de l’hôtel Caribe Hilton a inventé cette recette après de nombreux essais de dosage et de perfectionnement. D’abord baptisé Pina Fria, ce cocktail était composé de jus d’ananas, de sucre et de rhum.
Ce n’est que quelques années plus tard, qu’une société nommée Coco Lopez arrive sur le marché et fourni de la crème de coco en conserve. Dès lors, le barman Ramon Marrero a intégré cette crème de coco sucrée à son cocktail et le rebaptisa Pina Colada.
Ce fut une réussite et un véritable succès pour cette version de la Pina Colada. Elle est de nos jours souvent associée aux Caraïbes, aux vacances et la plage. Porto Rico a d’ailleurs vu un fort accroissement de son tourisme en partie grâce à cette pina colada dont de nombreux acteurs américains comme John Wayne ont contribué à sa réputation.
La boisson est d’ailleurs déclarée boisson nationale en 1978.
Il y a d’ailleurs un super livre sur l’histoire des cocktails, que je vous recommande c’est Potions of the Caribbean, de Jeffrey « Beachbum » Berry.
Avec l’essor des robots mixeur et autres livres de recettes de cocktails, la pina colada compte aujourd’hui un bon nombre de variantes avec ou sans alcool, comme la virgin Colada ou Pinada. D’ailleurs sur le site de Chichen Itza au Mexique, il y a de nombreux vendeurs ambulants vous proposant la version non alcoolisée de la Pina colada.
FAQ Pina Colada
Utilisez une crème de coco suffisamment épaisse. Évitez le lait de coco, beaucoup plus liquide. Vérifiez également si la crème utilisée est déjà sucrée afin de ne pas rendre le cocktail trop sucré.
Nous recommandons un rhum blanc, suffisamment doux pour ne pas masquer l’ananas et la coco. Un rhum ambré fonctionne aussi si vous recherchez un goût plus marqué.
Oui. Supprimez simplement le rhum et ajustez le jus d’ananas selon la texture souhaitée. Vous pouvez également mixer de l’ananas frais avec la crème de coco et la glace.
Quelques heures au réfrigérateur dans une bouteille hermétique sont possibles, mais la texture sera meilleure juste après le mixage. Évitez de la préparer la veille.
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