Recette traditionnelle de la galette des rois

A l’occasion de l’épiphanie, voici la recette traditionnelle de la galette des rois. N’oubliez pas les fèves! Et retrouvez en fin de page, les origines de cette tradition…

Voici un guide complet pour préparer facilement une galette des rois maison, avec des astuces, des conseils et des variantes pour personnaliser ce dessert selon vos goûts.

Ingrédients pour une galette des rois

• 500g de pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte pré-étalée
• 1 œuf battu pour la finition
•  
• Crème aux amandes :
• 125g d’amandes en poudre (ou d’amandes entières hachée finement)
• Beurre (125g)
• 125g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de maïzena
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1 fève!

Préparation de la recette de la galette des rois

Écrasez le beurre dans un saladier, avec le sucre, les amandes en poudre et la maïzena à l’aide d’une fourchette. Bien homogénéiser. Ajouter les œufs entiers. Bien mélanger. Ajoutez le rhum et la vanille.

Saupoudrez le plan de travail de farine. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie et formez deux disques de 2 à 3 mm d’épaisseur pour le fond et le dessus de la galette. Sur la plaque à pâtisserie du four, déposez un premier disque de pâte sur un papier sulfurisé.

Déposez la crème aux amandes au milieu avec la fève.

Recouvrir d’un second disque. Humectez le bout de vos doigts avec un peu d’eau et roulez les bords de la galette vers l’intérieur pour former un petit ourlet. Bien insister sur la soudure pour éviter toute fuite durant la cuisson.

Faire des petites entailles à la pointe du couteau pour favoriser la levée de la pâte pendant la cuisson. Tracer des petits dessins sur le dessus et faire un petit trou de 5 mm au centre de la galette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.

Badigeonnez toute la galette avec l’œuf battu pour que celle-ci soit dorée.

Placez la galette environ 10 min au frigo pour une meilleure tenue durant la cuisson.

Enfournez 25 minutes à 200°C

Pâte feuilletée : maison ou achetée ?

La pâte feuilletée est l’un des éléments importants de la galette des Rois. Elle peut être faite maison ou achetée prête à l’emploi.

Pâte feuilletée maison

Si vous optez pour la pâte feuilletée maison, sachez que sa préparation demande un peu de patience. La pâte doit être pliée plusieurs fois pour obtenir ces fines couches qui se gonfleront à la cuisson. Vous aurez besoin de farine, beurre, eau, sel et un peu de vinaigre pour éviter que la pâte ne rétrécisse pendant la cuisson. Une fois préparée, laissez-la reposer au réfrigérateur avant de l’étaler pour éviter qu’elle ne se déchire.

Pâte feuilletée achetée

Par simplicité, on prend toujours la pâte feuilletée achetée qui est un excellent compromis. Choisissez une pâte feuilletée de qualité, de préférence pur beurre pour obtenir une texture légère et savoureuse. Pensez à bien la laisser reposer à température ambiante avant de l’utiliser, pour qu’elle soit plus facile à travailler.

Recettes sans gluten ou sans lactose

Dernièrement j’ai du faire une galette des rois pour une amie qui était intolérante au gluten. En cherchant un peu, j’ai vu qu’il était tout à fait possible de réaliser une galette des Rois sans gluten ni lactose.

• Pâte feuilletée sans gluten : Il existe des pâtes feuilletées sans gluten en magasin, ou vous pouvez réaliser une pâte maison à base de farine sans gluten. Personnellement j’ai pris une pâte feuilletée toute faite sans gluten.
• Frangipane sans lactose : Remplacez le beurre par de l’huile de coco ou de la margarine. Assurez-vous que la crème d’amande utilisée ne contienne pas de produits laitiers.

Le rendu était très réussi et finalement cela demande pas beaucoup d’adaptation de faire une galette des rois sans gluten.

Origines de la galette des rois

La galette des rois est une ancienne tradition de l’époque des Romains. Ainsi aucune connotation religieuse contrairement à ce que l’on pense. Sur une journée, il était coutume de désigner un esclave comme « roi d’un jour ». C’était l’inversion des rôles et cette tradition porte le nom de « Saturnales » et avait lieu entre la fin du mois de Décembre et début Janvier. A cette période, on utilisait déjà les fèves qui étaient cachées dans un gâteau et le plus jeune convive devait tirer au sort les parts.

Au fil des siècles la tradition a continué et très peu évoluée. Au Moyen Age, on désignait un enfant pauvre comme roi du jour et des nouveaux habits lui étaient confectionnés. Une somme d’argent récoltée auprès des nobles de la ville lui était également donnée à la fin de la journée.

A la révolution française, la tradition faillit se perdre mais les sans culottes ont renommé la galette des rois en « galette de l’égalité » et elle fut servie à toutes les tables de France.

De nos jours, la galette reste l’un des gâteaux le plus vendu en pâtisserie boulangerie sur l’année, alors qu’on en trouve seulement en janvier février. Il est d’ailleurs coutumes dans plusieurs régions que le roi du jour doit repayer une galette la semaine d’après. De quoi entretenir les kilos et les statistiques !

A savoir qu’à l’Élysée, une galette géante (40 fois plus grande) est servie à tous les invités mais aucune fève n’est cachée.

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