Grand classique des desserts dans les pays des tropiques, les bananes flambées au rhum sont un délice. Lors de notre voyage en Guadeloupe, on a pu tester les différentes recettes des restaurants avec ce gout sucré de la banane caramélisée au rhum.. Voici celle qui nous a le plus enflammée!
C’est une recette très simple à réaliser et qui ne demande aucune connaissance préalable en cuisine. Donc lancez-vous 😉 Faut juste faire attention au flambage des bananes devant les invités. Prévoyez de la place autour et au-dessus de la poêle pour ne bruler personne.
Ingrédients par personne
- 1 banane bien mûre par personne
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé de préférence
- 30 à 40 ml de rhum ambré ou blanc (selon vos goûts)
Si vous n’avez pas de rhum vous pouvez le remplacer par du Grand Marnier pour un parfum plus fruité. Pour les bananes il a la variété Cavendish que j’utilise beaucoup. Elles conviennent parfaitement à cette recette grâce à leur texture sucrée et leur capacité à se caraméliser.
Comptez un temps préparation de 10 minutes et autant de cuisson.
Préparation des bananes flambées
- Épluchez les bananes et coupez les 2 dans le sens de la longueur. Bien enlever les files.
- Dans une poêle faire fondre le beurre et disposez les bananes dans le beurre
- Laissez dorer 3 minutes de chaque côté des bananes
- Sortir les bananes du feu. Saupoudrez-les de sucre vanillé
- Placez les bananes dans un contenant légèrement évasé
- Devant les amis, versez le rhum sur les bananes chaudes et faites flamber le rhum.
- Attendez quelques minutes que tout l’alcool se soit évaporé pour servir les convives
Vous pouvez également servir ce dessert avec des amandes effilées ou de la cannelle saupoudrée dessus pour renforcer le côté exotique des bananes flambées.
Une autre alternative est d’utiliser du sirop de batterie que l’on trouve généralement en Guadeloupe ou en Martinique à la place du sucre vanillé.
Ce dessert peut également être servit en accompagnement avec quelques macarons au chocolat ou avec un cocktail planteur. Un régal! Attention à l’abus d’alcool, à consommer avec modération !
Dans certains restaurants on peut trouver comme accompagnements de la chantilly pour les plus gourmands ou de la glace à la vanille.
Comment flamber les bananes en toute sécurité ?
Le flambage est une étape impressionnante mais à manipuler avec sécurité. Voici quelques conseils :
- Utilisez un rhum à fort pourcentage d’alcool (idéalement 40 %).
- Ne jamais flambé près de sources de chaleur telles que le gaz ou des objets inflammables
- Tenez toujours la poêle à une distance raisonnable des flammes et assurez-vous que l’espace est bien aéré.
- Si vous ne vous sentez pas à l’aise, vous pouvez simplement réchauffer le rhum et l’ajouter hors du feu, sans flambée.
Lorsque je flambe les bananes, je m’assure d’avoir toujours un couvercle à portée de main, au cas où la flamme se propagerait plus que prévu.
Variantes des bananes flambées
La banane flambée peut être déclinée avec d’autres fruits comme l’ananas, la pomme ou la poire. Des épices comme la cannelle, la noix de muscade ou le gingembre peuvent aussi être ajoutées pour varier les saveurs. Vous pouvez aussi ajouter une touche de crème de cassis ou d’orange.
Origine de la banane flambée
La banane est un fruit que l’on trouve beaucoup en Amérique centrale et dans les caraïbes. Pas étonnant que la plupart des desserts antillais contiennent de la banane. Les bananes sont récoltées vertes et deviennent jaunes grâce à sa maturation dû à la coupe sur le bananier. Si vous laissez la banane sur l’arbre, le fruit va grossir jusqu’à son éclatement. Pour la recette de la banane flambée il vaut mieux prendre des bananes mûres plutôt que les vertes fraichement récoltées.
Ces fruits sont riches en vitamines A, B, C et E et contiennent des oligo-éléments comme le phosphore, magnésium, potassium, fer ou encore le zinc.
Plusieurs variétés existent comme la banane Plantin (beaucoup plus longue et grosse mais moins sucré), la banane figue (saveur douce, très sucrée et parfumée) ou encore la banane rose (également appelée banane rouge, on en trouve peu mais sa saveur est plus sucrée que la banane jaune).
Plusieurs variantes de ce dessert existent en fonction des pays, l’alcool utilisé pour flamber les bananes change. En Thaïlande, les bananes sont flambées avec l’alcool mei kuei lu chiew (ou Meiguilujiu) qui est un alcool de Sorgho distillé et aromatisé au sirop de rose de 50 à 54°. Les proportions restent les mêmes.
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