macaron au chocolat

Cette recette de ganache au chocolat vous permettra de réussir tous vos macarons.

Ingrédients :

Macaron au chocolat

– 3 blancs d’œufs

– 200g de sucre glace

– 125g de poudre d’amandes

– 15g de cacao amer (Van Houten)

– 30g de sucre en poudre

– 120g de chocolat noir à pâtissier

– 80g de beurre

– 30g de crème épaisse

 

Préparation de la recette :

– Ganache au chocolat noir : Faire fondre au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir

– Les macarons au chocolat noir :

– Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d’amandes et les tamiser.

– Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste.

– Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger délicatement. Le mélange doit être brillant et lisse.

– Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Dresser des petits dômes de 3 cm avec une douille ou même à la cuillère. Bien les espacer car ils prennent en volume au cours de la période de repos et surtout pendant la cuisson!

– Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins

– Déposer la plaque de macarons sur 1 ou 2 autres plaques identiques vides.

– Enfourner pour 10 minutes à 175°C.

– A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

– Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

 

Astuce: Les laisser une journée au frigo avant de les manger, ils sont meilleurs!!!


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