Recette des macarons chocolat

Recette des macarons au chocolat

Le temps d’un week-end à Lyon, nous avons dégusté de supers macarons au chocolat. Le pâtissier nous a expliqué en détail la recette de ces macarons et je vous en fait pars sur cette page. Cette recette simple de la ganache au chocolat vous permettra de réussir tous vos macarons.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 3 blancs d’œufs
  • 200g de sucre glace
  • 125g de poudre d’amandes
  • 15g de cacao amer (Van Houten)
  • 30g de sucre en poudre
  • 120g de chocolat noir à pâtissier
  • 80g de beurre
  • 30g de crème épaisse

Préparation de la recette :

La recette des macarons se réalise en 2 étapes, une préparation de la ganache puis celle des macarons.

Préparation de la ganache au chocolat noir

  • Ganache au chocolat noir : Faire fondre aux micro-ondes le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir

Préparation des macarons au chocolat noir

  • Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d’amandes et les tamiser.
  • Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste.
  • Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger délicatement. Le mélange doit être brillant et lisse.
  • Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Dresser des petits dômes de 3 cm avec une douille ou même à la cuillère. Bien les espacer car ils prennent en volume au cours de la période de repos et surtout pendant la cuisson!
  • Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins
  • Déposer la plaque de macarons sur 1 ou 2 autres plaques identiques vides.
  • Enfourner pour 11 minutes à 175°C. La durée et la température sont très importantes pour la réussite des macarons.
  • A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
  • Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

Astuce: Les laisser une journée au frigo avant de les manger, ils sont meilleurs!!!

En variante il y a également la recette rapide du macaron au citron qui est excellent! Sinon vous avez d’autres recettes disponibles sur ce lien.

Et pour les amateurs de chocolat, voici notre spécialité : le gâteau poire chocolat ou la recette de cette mousse au chocolat.

Pour en savoir plus sur les macarons

D’origine italienne, les macarons étaient à la base de simples gâteaux moelleux. Appelés maccherone, ils ont été servi lors du mariage du Duc Anne de Joyeuse en Ardèche par l’intermédiaire de Catherine de Médicis. Quelques années plus tard, le roi Louis XIV en reçu en guise de cadeau pour son mariage. C’est au début du XXème siècle que le pâtissier Ladurée revisite ce simple gâteau pour y intégrer une ganache de confiture et en faire un gâteau moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur.

Le succès fut mondial et plusieurs variantes existent en fonction des pays. En France, on trouve des saveurs pour tous les gouts ainsi que des macarons salés en guise d’apéritifs. Seule votre imagination a pour limite dans la créativité et l’association des saveurs des macarons.