Recette de l'Adobo

Recette philippine de l’Adobo

L’adobo de poulet est une recette d’un plat typique des Philippines à base de porc et de poulet. Le nom vient de l’espagnol “Adobar” qui signifie mariner. Généralement servit lors de leur fête de l’indépendance, ce plat pourrait être la recette officiel du pays. Également appelé adobong manok, ce plat peut également être préparé avec des fruits de mer ou des légumes.

Nous l’avons gouté dans un restaurant lors de nos 4 jours à Amsterdam. C’est excellent!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 gros oignons coupés en lamelles
  • 5 gousses d’ail écrasées
  • 1 beau poulet (ou escalopes) ou du filet mignon de porc ou de veau
  • 5 clous de girofles
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 piment vert et 1 piment rouge
  • Poivre, farine, sauce soja japonaise, vinaigre (au vin rouge), huile de sésame.

Prévoir 10-15 min de préparation et 1heure de cuisson (à feu doux)

Préparation de la recette

  • Couper la viande en plusieurs gros morceaux, environ 5 cm.
  • Les saupoudrer avec un peu de farine et les poivrer (ne pas les saler)
  • Les brunir dans une poêle à fond épais antiadhésive (avec un peu d’huile de sésame). Le mieux restant un wok.
  • Enlever les morceaux et sans laver la poêle, faire revenir les oignons (préalablement coupés en lamelle) et l’ail (préalablement écrasés) dedans.
  • Une fois brunis, les mettre avec les morceaux de viande dans une grande casserole
  • Rajouter 5 clous de girofles, 3 feuilles de laurier + mettre l’équivalent d’1 verre normal (verre à whisky par exemple) rempli au 1/3 de vinaigre blanc (à la base c’est du vinaigre de coco ou de riz), au 1/3 de sauce de soja et au 1/3 d’eau.
  • Recouvrir la casserole et faire cuire le tout à feu doux pendant 1h.
  • Vers les dernières dix minutes, rajouter les piments (préalablement lavés, épépinés, et émincés finement).
  • Servir avec du riz blanc (ou des pâtes de riz type udon ou ramen)

Cette excellente recette fait partie de nos plats du monde qui plaisent toujours à nos invités. De quoi les faire voyager le temps d’un repas!

Je vous laisse découvrir nos autres idées de recettes récupérés lors de nos voyages comme la Moqueca du Brésil!

Pour en savoir plus sur cette recette

Cette recette des Philippines permettait de conserver la viande très longtemps sans la réfrigération grâce à l’acidité du vinaigre et au sel. Cette marinade empêchait donc la prolifération des bactéries. Quelques années plus tard avec l’essor des échanges entres les pays, les commerçants chinois, ont remplacé le sel présent au départ dans la recette par une sauce soja. Et c’est au XVI siècle que les espagnols ont découvert cette marinade et l’ont ainsi nommée “Adobo”.

Plusieurs variantes sont proposées de nos jours, avec des ajouts de lait de coco ou d’ananas, de piments, poivrons ou encore des pommes de terre. Vous avez aussi la possibilité de remplacer le poulet par du porc, c’est l’Adobong baboy ou sinon la version végétarienne avec des pousses de bambous (adobong labong) ou aux aubergines (adobong talong) ou aux bananes (adobong pusô ng saging).

Je vous laisse avec la parodie de la Reine des Neiges façon Adobo !