L’adobo de poulet est une recette d’un plat typique des Philippines à base de poulet. Le nom vient de l’espagnol « Adobar » qui signifie mariner. Généralement servit lors de leur fête de l’indépendance, ce plat pourrait être la recette officielle du pays. Également appelé adobong manok, ce plat peut également être préparé avec des fruits de mer ou des légumes.
Nous l’avons gouté dans un restaurant lors de nos 4 jours à Amsterdam. C’est excellent!
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 gros oignons coupés en lamelles
- 5 gousses d’ail écrasées
- 1 beau poulet (ou escalopes) ou du filet mignon de porc ou de veau
- 5 clous de girofles
- 3 feuilles de laurier
- 1 piment vert et 1 piment rouge
- Poivre, farine, sauce soja japonaise, vinaigre (au vin rouge), huile de sésame.
Prévoir 10-15 min de préparation et 1heure de cuisson (à feu doux)
Préparation de la recette de l’adobo
- Couper la viande en plusieurs gros morceaux, environ 5 cm.
- Les saupoudrer avec un peu de farine et les poivrer (ne pas les saler)
- Les brunir dans une poêle à fond épais antiadhésive (avec un peu d’huile de sésame). Le mieux restant un wok.
- Enlever les morceaux et sans laver la poêle, faire revenir les oignons (préalablement coupés en lamelle) et l’ail (préalablement écrasés) dedans.
- Une fois brunis, les mettre avec les morceaux de viande dans une grande casserole
- Rajouter 5 clous de girofles, 3 feuilles de laurier + mettre l’équivalent d’1 verre normal (verre à whisky par exemple) rempli au 1/3 de vinaigre blanc (à la base c’est du vinaigre de coco ou de riz), au 1/3 de sauce de soja et au 1/3 d’eau.
- Recouvrir la casserole et faire cuire le tout à feu doux pendant 1h.
- Vers les dernières dix minutes, rajouter les piments (préalablement lavés, épépinés, et émincés finement).
- Servir avec du riz blanc (ou des pâtes de riz type udon ou ramen)
Cette excellente recette fait partie de nos plats du monde qui plaisent toujours à nos invités. De quoi les faire voyager le temps d’un repas!
Je vous laisse découvrir nos autres idées de recettes récupérés lors de nos voyages comme la Moqueca du Brésil ou le Colombo de poulet.
Combien de temps mariner la viande ?
Le temps de marinade joue un rôle essentiel pour imprégner la viande des saveurs de l’adobo. Il est recommandé de laisser mariner la viande pendant au moins 30 minutes à 1 heure. Toutefois, si vous souhaitez intensifier les arômes, vous pouvez laisser mariner la viande pendant 4 heures ou même une nuit entière au réfrigérateur. Plus la viande marine longtemps, plus elle s’imprègne des saveurs du vinaigre, de la sauce soja, de l’ail et des épices. Et c’est tellement pratique de commencer la recette la veille de votre repas pour gagner un peu de temps avant que les convives arrivent.
Quelle méthode de cuisson privilégier ?
L’adobo peut être cuit de différentes manières selon les préférences. Les méthodes les plus courantes sont :
- Faire mijoter : C’est la méthode la plus classique pour cuire l’adobo. Vous commencez par faire revenir légèrement l’ail et l’oignon dans un peu d’huile avant d’ajouter la viande et la marinade.
- Frire à la poêle : Si vous préférez une texture plus croquante et dorée, vous pouvez frire légèrement la viande après l’avoir mariné. Cette méthode est plus rapide.
- Rôtir au four : Pour un adobo un peu plus tendre, vous pouvez opter pour une cuisson au four. Préchauffez votre four à 180°C et faites rôtir la viande pendant 45 minutes à 1 heure, en la retournant de temps en temps pour qu’elle cuise uniformément.
Une autre astuce est de rajouter du sucre pour équilibrer l’acidité du vinaigre. N’hésitez pas à ajouter une touche de sucre (ou de miel) dans la marinade. Cela donnera à votre adobo un goût légèrement caramélisé et plus doux.
Autres variantes de l’Adobo
Plusieurs variantes sont proposées de nos jours, avec des ajouts de lait de coco ou d’ananas, de piments, poivrons ou encore des pommes de terre. Vous avez aussi la possibilité de remplacer :
- Adobo au porc (Adobong Baboy) : Le porc, particulièrement l’épaule, est une autre option courante pour l’adobo. Cette version est souvent plus grasse et savoureuse.
- Adobo végétarien : Pour une version sans viande, certains préfèrent utiliser des légumes comme des aubergines (adobong talong), des pousses de bambous (adobong labong), des pommes de terre ou des champignons.
- Avec des fruits de mer : On remplace la viande par des crevettes,
- Adobo au bœuf : Certaines régions philippines préparent l’adobo avec du bœuf
Quelles erreurs éviter ?
Voici les 2 erreurs que j’ai pu faire lorsque j’ai eu la recette :
- Ne pas ajuster l’assaisonnement : Le vinaigre et la sauce soja doivent être équilibrés. Si le goût est trop acide, ajoutez un peu de sucre ou de miel. Si c’est trop salé, allongez avec un peu d’eau.
- Cuisson trop rapide : L’adobo doit être cuit à feu doux pour que la viande devienne tendre et que les saveurs se mélangent bien. Une cuisson trop rapide peut rendre la viande sèche et moins savoureuse.
Origines de la recette d’Abobo
Cette recette de l’Adobo des Philippines permettait de conserver la viande très longtemps sans la réfrigération grâce à l’acidité du vinaigre et au sel. Cette marinade empêchait donc la prolifération des bactéries. Quelques années plus tard avec l’essor des échanges entres les pays, les commerçants chinois, ont remplacé le sel présent au départ dans la recette par une sauce soja. Et c’est au XVI siècle que les espagnols ont découvert cette marinade et l’ont ainsi nommée « Adobo ».
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