Vous voulez faire un repas Brésilien pour recevoir vos amis. Voilà la recette de la Moqueca (ou Mokeka) de crevettes (camarão) qui est un plat typique du Brésil et de la région de Bahia. Généralement à base de poissons, on peut la faire également avec des crevettes et au lait de coco comme la recette ci-dessous :
C’est une sorte de ragoût de poisson ou de fruits de mer cuit dans une sauce riche à base de lait de coco et d’huile de dendê (huile de palme). Chaque région du Brésil a sa propre version, mais tous partagent des caractéristiques fondamentales qui font de la moqueca un plat incontournable.
Ingrédients pour 10 personnes:
- 1,5 kg de grosses crevettes
- 2 citrons pressés
- 1 kg de manioc (A trouver dans des épiceries spécialisées)
- 400 ml de lait de coco
- 4 cuillères à soupe d’huile de palmier *
- 3 poivrons de 3 couleurs différentes (Orange, Vert ou Rouge)
- 1 boite de tomates pelées (250ml)
- 2 oignons coupés en petits morceaux
- 3 gousses d’ails
- 1 pincée de paprika doux
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 bouquet de coriandre
- 2 feuilles de laurier
- 1 petit piment fort
- Sel et poivre en fonction du goût.
L’huile de palme donne une saveur unique avec le lait de coco à ce plat mais pour des convictions écologiques en France on préfère remplacer cette huile par de l’huile d’olive. Au Brésil, il est impensable de faire cette recette de moqueca sans l’huile de palme.
Préparation de la recette de la moqueca:
- Préparer et macérer les crevettes avec le jus de citron, le sel, le poivre un peu de coriandre, une feuille de laurier et un oignon râpé. (Reposer 30 Minutes)
- Pendant que ça marine, il faut cuisiner le manioc avec des rondelles d’oignons et les feuilles de laurier dans environ 1,5 L d’eau jusqu’à ce que le manioc soit mou. (environ 30 minutes)
- Une fois cuit, mouliner avec le lait de coco afin que l’ensemble fasse un genre de purée.
- Faire revenir les crevettes macérées dans l’huile d’olive. Y rajouter les poivrons et les tomates (mijoter environ 15 minutes à feu doux)
- Mélanger le tout avec l’huile de palme, le piment et le reste des ingrédients.
Ce plat est à accompagner avec du riz blanc. Chaque convive se sert du riz dans son assiette et on vient déposer la moqueca dessus avec de la coriandre hachée.
- Difficulté : Moyenne
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuissons : de 1h à 1h30
Moqueca et Allergies
Bonne nouvelle pour ceux qui souffrent d’allergies ou d’intolérances au gluten, la moqueca est naturellement sans gluten, donc aucun ajustement n’est nécessaire pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou ayant une sensibilité au gluten.
Origines de la moqueca
Ce plat typiquement Brésilien de la région de Bahia a été amené par les esclaves Africains sur le continent sud-américains. Le Brésil étant très cosmopolite, une bonne partie de leur gastronomie a été influencée par les africains, les indigènes et les ibères. La Moqueca est en général cuisinée avec du poisson ou du crabe mais je trouve que la variante avec des crevettes est la meilleure des recettes de Moqueca.
Au Brésil, la moqueca est cuisinée dans un grand plat en terre cuite ou en céramique (Moqui) d’où le nom de moqueca. En accompagnement de ce plat, on sert de la caïpirinha ou de la cachaça qui est l’alcool du jus de canne à sucre (cousin du rhum). Ou sinon faites comme nous, avec une bonne pina colada. Comme pour la paella et les différentes variantes, la moqueca se cuisine différemment en fonction des régions.
- Moqueca de Bahia : En provenance de l’État de Bahia, cette version utilise de l’huile de dendê, du lait de coco, et de la coriandre. C’est la version la plus connue à l’international.
- Moqueca Capixaba : Dans cette version, l’huile de dendê est souvent remplacée par de l’huile d’olive, et la moqueca est parfois préparée avec un bouillon de poisson au lieu de lait de coco. Ce plat est plus léger.
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