Le plus célèbre des desserts, la recette de la mousse au chocolat est toujours un succès quand elle est légère et onctueuse. Avec cette recette simple et rapide, impossible de rater son dessert. Les enfants l’adorent et nous aussi.
Voici une présentation complète de la recette, avec des conseils pratiques pour réussir ce dessert.
Ingrédients pour 6 personnes
- 200 grammes de chocolat noir
- 6 œufs
- 1 pincée de sel
Préparation de la recette de la mousse au chocolat
- Faire fondre le chocolat (ma technique: casser la tablette en plusieurs carrés et mettre aux micro-ondes pendant 20-30 sec).
- Ajoutez le sel dans les blancs et montez-les en neige (Il ne faut aucune trace d’eau dans le bol, sinon les blancs auront des difficultés à monter en neige)
- Versez doucement le chocolat sur les jaunes et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.
- Incorporez délicatement les blancs en neige dans la préparation chocolatée.
- Mettre au frais au moins 3 heures
La base de la réussite de cette recette dépend beaucoup de la qualité du chocolat noir. Personnellement, je prends toujours le Nestlé Dessert chocolat noir. Et il ne faut jamais se passer de l’étape de mise au frigo pendant quelques heures ; c’est pour obtenir une consistance parfait : Onctueuse et légère.
Ma recette est plutôt diététique puisque je n’incorpore pas de sucre ou de crème en plus.
Si vous voulez rajouter un accompagnement, je vous recommande la recette des tuiles à la noix de coco.
Et pour les amateurs de chocolat, vous avez également la recette des macarons au chocolat, un régal lors du café!
Quel type de chocolat pour une mousse ?
Le choix du chocolat est déterminant pour obtenir une mousse au chocolat réussie. Vous pouvez choisir entre plusieurs types de chocolat, en fonction de vos préférences et du résultat souhaité :
- Chocolat noir : Il est préféré pour une mousse plus riche en cacao et un goût plus intense. Il est conseillé d’opter pour un chocolat avec un pourcentage de cacao de 60 à 70 %, car il offrira un bon équilibre entre douceur et amertume.
- Chocolat au lait : Pour une mousse plus douce et crémeuse, le chocolat au lait peut être une bonne option.
- Chocolat blanc : J’ai testé une fois pour finir un reste de chocolat blanc, ça donne une mousse plus sucrée et légèrement vanillée. Mais le rendu est pas terrible.
Mes astuces et conseils pour réussir sa mousse
Il est préférable de travailler avec des ingrédients à température ambiante (sauf la crème liquide, qui doit être froide) pour faciliter la préparation. C’est la base de la cuisine, travailler avec des produits à température ambiante.
Pour réussir mes mousses au chocolat j’utilise un fouet électrique pour monter les blancs en neige. Et j’utilise également beaucoup les spatules en silicone pour incorporer délicatement les ingrédients sans casser la mousse.
J’ai testé différentes variantes avec l’ajout des épices comme la cannelle ou la cardamome, ou encore des fruits frais (framboises, oranges, etc.) Mais si vous voulez vraiment personnaliser votre dessert, je vous conseille d’utiliser des verrines et d’ajouter des éclats de chocolat, des fruits ou des feuilles de menthe sur la mousse.
Les erreurs à éviter
Je vais vous faire gagner du temps en vous donnant les erreurs que j’ai pu faire au début :
- Blancs en neige pas assez fermes : Si vos blancs ne sont pas suffisamment fermes, vous pouvez ajouter un peu de sucre ou de jus de citron pour les stabiliser. Dans le cas contraire, si vos blancs sont trop liquides, il est difficile de rattraper l’erreur, alors assurez-vous de les monter correctement dès le début. Rappelez vous de ne pas avoir un bol avec des traces d’eau.
- Une mousse trop liquide ou trop compacte : Si votre mousse est trop liquide, cela peut être dû à des blancs pas assez fermes. Si elle est trop compacte, elle peut manquer de crème ou avoir été trop battue.
- Un goût de chocolat cru : Cela peut arriver si le chocolat n’a pas été suffisamment fondu ou s’il a été mal mélangé. Assurez-vous de bien le fondre. Je le mets quelques secondes au micro onde pour le ramollir.
Les origines de la mousse au chocolat
Les premiers écrits relatant la « mousse de chocolat » remonte en 1755 par Menon. Cette appellation désignait plutôt l’écume sur la surface d’une boisson chocolatée. C’est qu’en 1820 où la recette fut décrite par Alexandre Viard dans le livre cuisinier Royal. C’est une recette purement française qui fut ainsi créé par Charles Fanzi pour les services du roi Louis XVI. A cette époque le chocolat est réservé à la haute bourgeoisie. Mais c’est que quelques siècles plus tard que la recette de la mousse au chocolat se développe quand le chocolat devient accessible aux classes les plus populaires.
Cependant, il est également raconté que c’est le peintre Henri de Toulouse-Lautrec qui aurait élaboré en premier cette « mayonnaise de chocolat » selon les dires de l’époque.
Depuis, de nombreuses variantes ont vu le jour avec notamment la version végétalienne qui remplace les œufs par de l‘aquafaba (Mélange de jus de pois chiches, haricots blancs) ou du tofu soyeux.
On note également une variante avec l’incorporation des jaunes d’œufs, du lait, de la crème et même des épices (Gingembre, cannelle, vanille). Certains aiment également remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc. De quoi susciter beaucoup d’attention pour tous les amateurs de chocolat du monde entier.
C’est le dessert le plus servi dans les restaurants en France, tout le monde s’accorde à dire que c’est un merveilleux accompagnement pour d’autres viennoiseries comme les brioches ou les gaufres. On trouve également quelques garnitures comme des pralines concassées dessus ou un zeste de citron pour décorer ce dessert.
A noter qu’avec l’apparition des allergies et autre mode culinaires, on trouve également des variantes avec ou sans sucre et avec ou sans beurre. A vous de trouver celle qui vous convient le mieux.
Pour aller plus loin
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- Le Costa Rica, entre fève et chocolat.
- Guadeloupe, visite de la maison du cacao
- Le dessert adoré des Catalans
