Le plus célèbre des desserts, la recette de la mousse au chocolat est toujours un succès quand elle est légère et onctueuse. Avec cette recette simple et rapide, impossible de rater son dessert.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 200 grammes de chocolat noir
- 6 œufs
- 1 pincée de sel
Préparation de la recette :
- Faire fondre le chocolat (ma technique: casser la tablette en plusieurs carrés et mettre aux micro-ondes pendant 20-30 sec).
- Ajoutez le sel dans les blancs et montez-les en neige (Il ne faut aucune trace d’eau dans le bol, sinon les blancs auront des difficultés à monter en neige)
- Versez doucement le chocolat sur les jaunes et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.
- Incorporez délicatement les blancs en neige dans la préparation chocolatée.
- Mettre au frais au moins 3 heures
La base de la réussite de cette recette dépend beaucoup de la qualité du chocolat noir. Personnellement, je prends toujours le Nestlé Dessert chocolat noir. Et il ne faut jamais se passer de l’étape de mise au frigo pendant quelques heures ; c’est pour obtenir une consistance parfait : Onctueuse et légère.
Ma recette est plutôt diététique puisque je n’incorpore pas de sucre ou de crème en plus.
Si vous voulez rajouter un accompagnement, je vous recommande la recette des tuiles à la noix de coco.
Et pour les amateurs de chocolat, vous avez également la recette des macarons au chocolat, un régal lors du café!
Les origines de la mousse au chocolat
Les premiers écrits relatant la « mousse de chocolat » remonte en 1755 par Menon. Cette appellation désignait plutôt l’écume sur la surface d’une boisson chocolatée. C’est qu’en 1820 où la recette fut décrite par Alexandre Viard dans le livre cuisinier Royal. C’est une recette purement française qui fut ainsi créé par Charles Fanzi pour les services du roi Louis XVI. A cette époque le chocolat est réservé à la haute bourgeoisie. Mais c’est que quelques siècles plus tard que la recette de la mousse au chocolat se développe quand le chocolat devient accessible aux classes les plus populaires.
Cependant, il est également raconté que c’est le peintre Henri de Toulouse-Lautrec qui aurait élaboré en premier cette « mayonnaise de chocolat » selon les dires de l’époque.
Depuis, de nombreuses variantes ont vu le jour avec notamment la version végétalienne qui remplace les œufs par de l‘aquafaba (Mélange de jus de pois chiches, haricots blancs) ou du tofu soyeux.
On note également une variante avec l’incorporation des jaunes d’œufs, du lait, de la crème et même des épices (Gingembre, cannelle, vanille). Certains aiment également remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc. De quoi susciter beaucoup d’attention pour tous les amateurs de chocolat du monde entier.
C’est le dessert le plus servi dans les restaurants en France, tout le monde s’accorde à dire que c’est un merveilleux accompagnement pour d’autres viennoiseries comme les brioches ou les gaufres. On trouve également quelques garnitures comme des pralines concassées dessus ou un zeste de citron pour décorer ce dessert.
A noter qu’avec l’apparition des allergies et autre mode culinaires, on trouve également des variantes avec ou sans sucre et avec ou sans beurre. A vous de trouver celle qui vous convient le mieux.
Pour aller plus loin
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