La recette des calamars à la sauce piquante est un plat typique Asiatique et plus précisément de Corée. Ce plat est également appelé Ojingeo-Bokkeum en Corée. Il est généralement servi avec du riz blanc et accompagné de petits légumes sautés au wok. Il se prépare très facilement en suivant la recette détaillée ci-dessous :
Ingrédients pour 2/3 personnes
- 500 g de calamars (coupé en lanières) de préférence frais et non surgelés
- 1 gros oignon
- 10 feuilles de basilic thaï hachées (en décoration pour la fin, ne pas les cuire)
- 1 botte de coriandre fraiche hachée (feuilles et tige)
- 3 tiges de ciboulette thaï (décoration pour la fin)
- Une dizaine de feuilles de menthe
- 5 gousses d’ail hachées
- 5 cuillères à soupe de sauce soja kikoman
- 5 cuillères à soupe de mirin (alcool de riz sucré)
- 5 cuillères de saké coréen
- 2 piments rouge épépinés hachés
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et haché finement
- 1 poivron vert
- 5 cuillères à soupe de paprika
- 2 tomates (grosses) pelées épépinées
- 10 feuilles de chou pak choï (chou chinois) hachées
- 2 carottes coupées en bâtonnets
- Huile de sésame.
- Riz blanc
- Graine de sésame
Préparation de la recette
- Préparer la sauce dans un bol avec la sauce soja kikoman, le mirin, le paprika et le saké coréen. Vous pouvez rajouter de l’eau pour allonger la sauce.
- Faire chauffer le wok à feu vif avec l’huile de sésame
- Couper le poivron et l’oignon en lamelles grossières et faire revenir le tout au wok dans l’huile de sésame pendant 4 à 5 minutes
- Réserver sans jeter l’huile
- Faire revenir au wok les carottes et le chou, réserver
- Faire sauter les calamars dans le wok. Il ne faut pas trop les cuire ils doivent rester tendres (sinon ça devient vite caoutchouteux). Si vous utilisez des calamars surgelés, le temps de cuisson sera un peu plus long (8 à 10 mn)
- Ajouter le mélange tomates, poivron, oignons et ail . Remuer.
- Ajouter la sauce, remuer.
- Ajouter le mélange carotte, chou, remuer.
- Ajouter la coriandre et remuer, retirer du feu.
- Faire cuire du riz blanc pour l’accompagnement
- Servir dans un plat sur un lit de feuille de bananier (pour la décoration du plat) avec à l’intérieur une couronne de riz.
- Parsemer avec les herbes (Basilic, ciboulette thaï, feuilles de menthe
- Saupoudrer de graines de sésame.
Le tout doit durer moins de 30 minutes, servir aussitôt chaud.
Vous pouvez également rajouter un peu de tabasco pour donner encore un peu plus de piquant à la sauce pour ceux qui aiment bien épicé. Attention car le plat à la base est déjà bien épicé ! En Corée il est servi avec du Kim chi ce qui relève encore un peu plus le plat (chou pimenté coréen).
- Difficulté : Facile
- Temps total : 30 min
- Plat épicé et très relevé
Comme accompagnement, vous pouvez les servir avec du riz ou encore des légumes cuits à la vapeur. C’est un plat très festif en Corée servis lors des évènements familiaux.
Bon appétit!
Comment doser le piquant de la sauce ?
Si vous allez en Corée, ce plat est très pimenté et en tant que touriste, généralement, le niveau de piquant est adoucit. Donc pour la préparation de votre sauce vous pouvez ajuster le niveau de piquant :
- Une sauce légèrement pimentée, ajoutez une pointe de piment d’Espelette.
- Pour un plat bien relevé, optez pour un piment rouge entier ou une cuillère à café de pâte de piment.
- Pour un effet très pimenté, ajoutez du piment oiseau ou du Tabasco.
Avec quels accompagnements servir les calamars ?
Personnellement on aime bien servir les calamars sauce piquante asiatique avec du riz basmati ou du riz safrané. Mais vous pouvez varier les plaisirs en les servant avec des pommes de terre sautées ou des légumes grillés (poivrons, courgettes, aubergines…) ou sinon avec de la salade verte pour une version plus light.
Mes conseils pour préparer la recette
Après plusieurs essais de cette recette, je suis enfin arrivée à un résultat satisfaisant. Je vais vous donner mes quelques conseils pour vous faire gagner du temps et pas trop galérer :
- Toujours bien sécher les calamars avant la cuisson pour éviter l’effet caoutchouteux.
- Assaisonner uniquement en fin de cuisson.
- Préparer la sauce la veille. Je trouve qu’elle a un meilleur gout avec un temps de préparation plus long.
- Je sers le plat avec quelques herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre.
Variantes de la recette des calamars
Il existe de nombreuses variantes de la recette des calamars sauce piquante coréenne. Certains ajoutent d’autres ingrédients, tels que des fruits de mer, du tofu ou encore des champignons. D’autres préfèrent une sauce plus ou moins épicée, c’est souvent le cas pour les voyageurs en Corée, les plats sont adaptés pour les européens.
Le plat est souvent servi avec du riz blanc et accompagné de plats de banchan (petits plats d’accompagnement coréens).
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