Vous avez tous déjà gouté à l’apéritif, ces tranches de pains dur avec de l’ail, de l’huile d’olive et des tomates dessus. C’est le « pan con tomate » ou pain à la tomate, plat typique d’Espagne qui est souvent servit lors de l’apéritif. Facile à faire et très appétissant! C’était notre apéritif favori lors de notre visite de l’Andalousie. On le sert également régulièrement pour un apéritif original avec les tortos. Vous allez voir avec cette recette du pain à tomate en apéritif, ça va plaire à tous vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 tranches de pain 1 cm d’épaisseur minimum (de préférence un peu rassi pour qu’il soit craquant ou sinon les faire griller au toaster)
- 4 tomates mures et bien juteuses. C’est plus facile à écraser sur le pain
- Huile d’olive de 1ère qualité (pression à froid). Il faut vraiment sentir les olives quand on la déguste
- Des gousses l’ail
Préparation de la recette
- Découper le pain en tranches. Faites griller les tranches de pain si besoin.
- Frotter la gousse d’ail sur la tranche de pain.
- Couper la tomate en 2.
- Frotter la tomate sur la mie de pain en appuyant pour que la pulpe et le jus s’imprègnent. Vous pouvez aussi les râper et étaler la pulpe avec une cuillère.
- Verser un filet d’huile d’olive.
- Dégustez immédiatement, accompagné de jambon ibérique ou de fromage manchego.
Nos astuces de préparation du pain à la tomate
Le pain à la tomate, c’est un apéritif que l’on cuisine souvent quand il nous reste des tomates. A force d’en préparer, on a pu tester différentes façons de les cuisiner. Voici quelques éléments de réponses pour que vous réussissiez cette recette du premier coup.
Quel type de pain prendre ?
Le choix du pain est important. On évite le pain de mie type Harry’s et on choisit plutôt une baguette croustillante ou un pain de campagne. Si le pain est trop “mou”, vous pouvez le faire toaster un peu.
De même il faut prendre une bonne huile d’olive. Une huile d’olive extra vierge de qualité de préférence une huile fruitée ou intense. Depuis nos vacances en Sicile, on ne prend que de l’huile d’olive Zahara. Elle est très gouteuse et fruitée. Niveau prix ça reste raisonnable.
Quelles variétés de tomates choisir ?
Optez pour des tomates mûres et juteuses, comme les tomates cœur de bœuf ou les tomates anciennes. Elles doivent être suffisamment mures pour que la pulpe se détache facilement pour imbiber le pain.
L’erreur à éviter
Ne faites pas comme nous, les premières fois, on avait tendance à préparer la recette de pain à la tomate en avance pour gagner du temps. Au final, la texture n’était pas terrible. Le pain devenait complètement détrempé.
C’est prêt! Pour un apéro original ou en entrée, vous aurez du succès! Pensez à mettre une serviette à disposition sur la table pour s’essuyer les mains.
Vous pouvez retrouver d’autres recettes typiques d’Espagne sur nos recettes du monde. Il y a la formidable paella de ma grand-mère ou encore le “cassoulet” des Asturies, la Fabada.
Origine du pain à la tomate
Contre toute attente, la recette du “pan con tomate” ne nous vient pas d’Espagne mais de Paris. En 1870, un dramaturge espagnol révèle qu’on lui a servi dans un restaurant parisien, une tartine de pain avec de la tomate, de l’ail et de l’huile d’olive.
Dès son retour en Catalogne, Pompeyo Gener (le dramaturge espagnol), transmet l’idée de recette. Très vite, les agriculteurs catalans adoptent le pain à la tomate grâce à l’abondance de tomates cultivées dans leur région. D’ailleurs à cette époque les espagnols se servent des tomates comme condiment plutôt que comme légumes d’accompagnements.
La recette est ainsi renommée « pa amb tomàquet » et on trouve la première trace écrite en 1884 dans un journal de Barcelone.
Le nom de la recette diffère en fonction des régions, ainsi dans le reste de l’Espagne, le nom de « pan con tomate » reste.
De nos jours, cette recette est incontournable dans tous les bars à tapas et restaurant d’Espagne, du fait de sa simplicité de fabrication et son cout dérisoire.
Cette recette est également servie en accompagnement de fromages (Queso) et/ou de jambons crus (Jamon). On trouve ainsi dans les restaurants des plats nommés « Pan con tomate, aceite y jamon o queso ».
D’autres pays se sont également appropriés de la recette comme l’Italie avec la Bruschetta, le pan golçat occitan (mais sans les tomates) ou encore le dakos en Grèce. Preuve encore une fois du succès de ce plat. C’est un grand classique de la cuisine espagnole au même titre que les tapas ou la paella.
Autres recettes du monde
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