recette du cocido espagnol

Recette du Cocido

Quand on parle de gastronomie espagnole, on pense tout de suite à la paella et aux tortillas de pommes de terre. Mais si vous voulez gouter des plats typiques des régions il faut sortir un peu des zones touristiques pour découvrir le cocido.

Le cocido est un pot au feu espagnol typique de la région madrilène. Chaque région possède sa variante. Voici celle du cocido des Asturies, région que nous avons visité il y a quelques mois.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 200 g de pois chiches (gros gabarits, se trouve dans les boutiques espagnoles)
  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 chorizo à cuire (d’Espagne évidemment!)
  • 2 oignons
  • Des carottes
  • 1 boudin noir espagnol (morcilla)
  • 200 grammes de lard fumé
  • Feuilles de laurier
  • 1 carré de bouillon de poule

Préparation de la recette

  • La veille, mettre les pois chiches dans un saladier rempli d’eau chaude salée. Laisser reposer la nuit pour faire gonfler les pois chiches.
  • Dans une casserole, faire revenir les oignons puis ajouter de l’eau de sorte à faire un bouillon avec un carré de bouillon de poule.
  • Ajouter les pois chiches que vous avez préalablement rincés, et laisser cuire à feux doux jusqu’à ce que les pois chiches soient cuits.
  • Peler, couper et laver les pommes de terre en 4/5 morceaux grossiers et les faire cuire dans le bouillon. Rajouter également les carottes découpées dans le sens de la longueur.
  • Ajouter une feuille de laurier, le chorizo coupé en tranche, le boudin noir et le lard.
  • Laisser mijoter pendant plusieurs heures
  • Assaisonner à la fin si besoin car le lard donne déjà un gout bien salé.

Il faut qu’en fin de cuisson, les pois chiches soient mous à l’intérieur et un peu craquant à l’extérieur.

Dans le même style de plat espagnol, j’ai également la recette de la Fabada, une sorte de cassoulet avec des haricots blancs.

Les origines du Cocido

Ce plat populaire est originaire de la région de Madrid. Il était servi surtout dans le monde rural au moyen-âge pour préparer des plats biens consistants pendant l’hiver. A base de pois chiches et de viande, la recette a beaucoup évolué au fil des années. Il a fallu d’abord l’arrivée des Carthaginois en Espagne pour permettre l’intégration des pois chiches dans la culture gastronomique espagnole. Les pois chiches étaient mélangés avec des pommes de terre et des morceaux de viande de porc, ou de poulet voir d’agneaux en fonction des familles. D’abord réservé aux classes ouvrières, le cocido a ensuite intégré l’alimentation de toutes les classes sociales.

On trouve aujourd’hui cette recette dans beaucoup de restaurants et même dans des restaurants gastronomiques de Madrid où plusieurs grands chefs apportent leur touche de fantaisie (Ajout de mie de pain, ou d’œufs). C’est d’ailleurs le plat préféré du roi Juan Carlos.

En fonction des régions vous trouverez de nombreuses variantes avec notamment beaucoup de légumes (chou, navets, carotte…) et des vermicelles (petites pâtes) dans la version madrilène.

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