Cette recette de fabada Asturiana est un ragout à base de haricots blancs et de charcuterie. C’est un plat typique des Asturies, ça ressemble à un cassoulet. Nous l’avons récupérée lors de notre visite des Asturies cet été. On le prépare régulièrement l’hiver et on peut manger au moins 2 repas avec.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 cuillères d’huile d’olive
- 4 pincées de safran ou piment doux ou colorant alimentaire
- 200 grammes de chorizo (équivalent à 2 chorizos)
- 500 grammes de fèves ou haricots blancs (alubias blancas)
- 1 pied de porc
- 200 grammes de boudin (équivalent de 2 boudins) ou de morcilla.
- 1 petite cuillère de poivre
- 250 grammes de lard
Préparation de la recette de la Fabada:
- Faire tremper dans un récipient les fèves ou haricots blancs (5 volumes d’eau pour 1 volume de fève) pendant une nuit.
- Le lendemain mettre dans une grande marmite 2 litres d’eau froide, les fèves et ajouter le poivre, le safran (ou colorant alimentaire), l’huile et le reste des ingrédients sauf le boudin. Tout doit être immergé, vous pouvez rajouter de l’eau pour recouvrir le tout.
- Faire cuire à feu doux et sans couvercle durant 4 heures. Vérifiez le niveau d’eau durant la cuisson. Rajouter de l’eau si besoin.
- Vous pouvez remuer durant la cuisson pour éviter que le fond accroche à la marmite.
- Après 4 heure de cuisson rajouter le boudin (après l’avoir préalablement piqué pour ne pas qu’il éclate), le chorizo et laissez cuire encore 1 heure. Vous pouvez écumer l’excès de graisse rejetée par la charcuterie si besoin.
- En fin de cuisson, les haricots blancs doivent être tendres.
- Laissez reposer 30 minutes avant de servir
Bon appétit!
Mes conseils et astuces
L’une des astuces les plus importantes est de laisser tremper les haricots blancs pendant au moins 12 heures pour qu’ils soient bien tendres. Évitez également de saler l’eau de cuisson des haricots, car cela pourrait les durcir.
Et une autre astuce, une fois la cuisson terminée, laissez reposer la fabada quelques heures, voire une nuit, avant de la servir pour que les saveurs se mélangent.
Quel type de piment utiliser ?
Le piment est un ingrédient important pour donner à la fabada une touche un peu plus relevé. Pour respecter la recette traditionnelle de la fabada des Asturies, on utilise généralement du piment doux, souvent sous forme de paprika fumé, typique des régions espagnoles. Si vous préférez un plat légèrement plus piquant, vous pouvez ajouter un peu de piment d’Espelette.
Avec quoi servir la fabada ?
La fabada est un plat riche et copieux, généralement servi seul. C’est très nourrissant donc évitez de le servir avec du riz. A la rigueur vous pouvez faire comme les anciens, et servir ces galettes de maïs pour éponger le bouillon de la fabada.
Coté vin il faut servir du vin rouge qui se marie bien avec les saveurs du chorizo et du boudin.
Origine de la fabada asturienne
Le mot Fabada vient de « Faba » qui signifie fève. C’est la base de ce plat mais on peut également utiliser de gros haricot blanc car la fève asturienne possède un AOP (Appellation d’origine Protégée) et se trouve en général qu’aux Asturies.
A ces gros haricots, on rajoute de la charcuterie espagnole (boudin, lard, chorizo, morcilla) et on fait mijoter le tout pendant plusieurs heures.
On trouve généralement ce plat dans cette région de l’Espagne et il est surtout servi pendant l’hiver.
C’est au XVI ème siècle que les agriculteurs espagnols commencent à cultiver les fabes, ces gros haricots blancs. Ces fèves leur permettaient de cuisiner des plats consistants pour l’hiver quand les légumes commençaient à se faire plus rares. Leur consistance et leur forte valeur calorique permettaient aux paysans de lutter efficacement contre les carences énergiques en hiver. En Asturies, il est dit que la fabada est une variante du cassoulet du sud-ouest qui aurait été rapportée par les voyageurs du chemin de Saint Jacques de Compostelle.
Il existe d’autres variantes de cette fabada avec des fruits de mer à la place de la charcuterie. C’est la fabes con almejas.
En Andalousie, un plat qui se rapproche de la Fabada c’est le cocido dont voici la recette, sauf que ce sont les pois chiches qui remplacent les fèves asturiennes.
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