La recette des tuiles à la noix de coco est peu souvent réalisée et pourtant elle permet d’accompagner bon nombre de desserts comme la mousse au chocolat. Sa préparation est très rapide et les ingrédients sont faciles à se procurer dans n’importe quelle grande surface ou épicerie.
C’est d’ailleurs une recette que j’aime bien préparer lorsqu’il me reste des blancs d’œufs après une mousse au chocolat, une crème anglaise ou une autre pâtisserie. Cela évite de laisser ces blancs de côté et permet d’obtenir en quelques minutes un petit accompagnement maison pour un dessert.
La recette en un coup d’œil
| Information | Détail |
|---|---|
| Préparation | 10 minutes |
| Cuisson | 10 minutes |
| Temps total | 20 minutes environ |
| Quantité | Environ 10 tuiles |
| Difficulté | Facile |
| Coût | Environ 1,50 à 2 € pour la recette |
Ingrédients pour une dizaine de tuiles à la noix de coco
- 50 grammes de coco râpé
- 60 grammes de sucre
- 50 grammes de blanc d’œufs
- 30 grammes de beurre fondu
- 10 grammes de farine
Préparation de la recette
- Mélangez la noix de coco râpée avec le sucre.
- Respectez l’ordre suivant : ajoutez les blancs d’œufs et mélangez, ajoutez le beurre fondu et mélangez, ajoutez la farine et mélangez
- Déposez des petites boules à la poche ou à la cuillère sur une plaque beurrée (ou sur du papier sulfurisé) en les espaçant bien, les aplatir très finement à l’aide d’une fourchette préalablement mouillée à l’eau pour ne pas coller à la préparation. Une épaisseur de 1 mm est recommandée pour leur donner un aspect croquant.
- Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes
- Dès la sortie du four, les placer dans un moule ou autour d’un rouleau à pâtisserie afin de leur donner la forme voulue. En refroidissant la tuile va durcir c’est ce qui va lui donner son aspect croustillant.
Il faut quand même plusieurs essais pour :
- Bien maitriser l’épaisseur des tuiles à la noix de coco, il ne faut pas qu’elles soient trop épaisse et pas non plus trop fine car elles seront trop fragiles pour les enrouler autour du rouleau à pâtisserie.
- Maitriser le temps de cuisson qui est un paramètre important et variable en fonction de votre four. Pour cela il faut que la tuile soit cuite mais qu’on puisse un peu la modeler autour du rouleau à pâtisserie.
En fin de préparation et pour garder leur aspect croustillant, il faut bien stocker les tuiles à la noix de coco dans une boite hermétique afin qu’elles ne sèchent pas. Et si vous avez quelques tuiles qui ont perdu ce côté croustillant, vous pouvez les passer quelques minutes au four à basse température (80-90°C).
Comment former les tuiles à la noix de coco ?
Pour nos tuiles à la noix de coco on utilise généralement une cuillère ou une petite cuillère à glace pour créer des portions de pâte régulières. Ensuite, on dépose les petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et on les aplatit légèrement avec le dos de la cuillère. On a jamais testé avec une poche à douille mais je pense que c’est possible aussi.
Le principal est de bien espacer les tuiles sur la plaque pour qu’elles ne se collent pas durant la cuisson.
Pourquoi mes tuiles à la noix de coco ramollissent-elles ?
Les tuiles coco perdent rapidement leur croustillant lorsqu’elles prennent l’humidité. Pour les conserver, laissez-les refroidir complètement puis placez-les dans une boîte hermétique et parfaitement sèche. Évitez de les stocker au réfrigérateur, qui apporte de l’humidité. Si elles sont devenues molles, quelques minutes dans un four à basse température peuvent leur redonner une partie de leur croustillant.
L’autre cause fréquente est une tuile trop épaisse ou insuffisamment cuite. Pour obtenir une tuile fine et bien croustillante, étalez donc la pâte régulièrement et surveillez la coloration des bords.
Peut-on préparer les tuiles coco à l’avance ?
Oui, mais je conseille de les préparer le jour même pour conserver un maximum de croustillant. Elles peuvent être réalisées quelques heures avant le dessert et conservées dans une boîte hermétique une fois totalement refroidies. Évitez en revanche de les enfermer alors qu’elles sont encore tièdes : la condensation les ferait rapidement ramollir.
Comment décoller les tuiles du papier sulfurisé ?
A la sortie du four on galérait toujours pour décoller les tuiles. Depuis on a trouvé le coup de main et on les laisse refroidir pendant quelques minutes sur la plaque de cuisson. Cela permet à la pâte de durcir légèrement et ça facilite le décollage. Si vous essayez de les retirer trop tôt, elles risquent de se casser. Utilisez une spatule en métal ou en plastique pour les soulever délicatement.
Recette alternative des tuiles sans œufs
Oui, une variante sans œufs est possible en utilisant un liant végétal. Dans notre recette, nous avons testé l’Arrow Root pour remplacer le blanc d’œuf. Le résultat n’est toutefois pas exactement identique à la recette classique : le blanc d’œuf participe à la tenue et à la texture de la tuile. Pour une première réalisation, je conseille donc de commencer par la recette originale.
Pour cela il suffit de remplacer les blancs d’œufs par 1 cuillère à soupe rase d’Arrow Root.
L’Arrow Root est également appelé Maranta Arundinaea et c’est une fécule extraite d’un rhizome d’une plante tropicale. Elle est sans gluten (Riche en calcium, propriétés anti inflammatoires…) et est intéressant pour la cuisine (Remplace les œufs et la farine, excellent liant culinaire, épaississant, bonne dilution dans les laits végétaux).
Maintenant que vous savez tout sur la préparation des tuiles avec ou sans gluten, il ne vous reste plus qu’à tester cette recette qui accompagnera vos pauses cafés ou vos fins de repas.
Puis-je ajouter d’autres ingrédients pour les tuiles à la coco ?
Oui, il est tout à fait possible d’ajouter d’autres ingrédients pour personnaliser vos tuiles à la noix de coco et leur apporter des saveurs supplémentaires. Un peu d’extrait de vanille ou de zestes de citron peut sublimer le goût de la noix de coco. Vous pouvez également intégrer des épices comme la cannelle ou la muscade, ou encore des éclats de chocolat. On a testé avec de la cannelle et le rendu est plutôt sympa. L’important est de ne pas trop alourdir la pâte.
Variante : tuile coco au citron vert
Pour une version encore plus parfumée, j’ajoute un peu de zeste très fin d’un demi-citron vert à la préparation. Le citron vert fonctionne particulièrement bien avec la noix de coco et apporte cette petite note acidulée qui évite que la tuile soit trop sucrée. Ca surprend un peu mais c’est sacrément bon.
Ajoutez le zeste en même temps que la noix de coco et mélangez normalement.
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