Recette dumplings chine

Découvrez la recette des dumplings chinois

Lors de notre récent voyage en Chine en famille, on avait réservé un cours de cuisine dans un restaurant de Beijing. Cette activité en famille a été une expérience formidable puisque nous avons appris à réaliser les raviolis chinois (dumpling). Je partage avec vous cette recette de dumplings qui est assez simple à réaliser. Les dumplings, également connus sous le nom de raviolis chinois, sont des petits paquets de pâte farcis au porc ou au poulet. C’est un plat typiquement asiatique.

cours de cuisine chinoise
Les enfants ont adoré la cuisine chinoise

Les ingrédients pour les raviolis chinois (dumplings)

La préparation ci-dessous est pour une 30 aine de raviolis chinois (dumplings).

  • Durée de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

Pour la pâte à raviolis

  • 300 g farine de blé
  • 220 ml eau
  • 1 pincée de sel
pliage des raviolis chinois
Le pliage des raviolis n’est pas parfait au début

Préparation pour la sauce

  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame 
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche
  • 30ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de riz
  • 1 piment oiseau épépiné et haché
  • 15 ml de miel
  • 150 ml d’eau (à ajuster en fonction de vos gouts)
Recette des dumplings chinois
Après quelques essais, on arrive à bien plier les raviolis chinois

Ingrédients pour la farce

  • 1 œuf
  • 250 g de poulet haché ou porc
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 2 oignons, finement tranchés
  • Du persil
  • 1 gousse d’ail finement haché
  • 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
  • Champignons shiitakés émincés
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuillères à soupe de sésame noir
  • Un morceau de gingembre, haché finement

Préparation de la recette des raviolis chinoises

Préparation de la pâte à raviolis

Dans un bol, mélangez la farine, le sel et l’eau chaude jusqu’à obtenir une pâte ferme puis pétrissez pendant environ 5 minutes.

Laissez reposer la pâte pendant 30 min avec une serviette légèrement humidifiée dessus.

Préparation de la garniture

La préparation de la garniture est crue avant de faire cuire les raviolis. Il faut dans un premier temps préparer les champignons shiitakés en les coupants en fines lamelles après les avoir réhydratés. Émincez les oignons, hacher l’ail, le persil et le gingembre.

garniture pour raviolis chinois
Plusieurs garnitures sont possibles pour les raviolis chinois

Dans un bol mélanger le poulet haché, les champignons, la préparation précédente et y ajouter la cuillère à soupe de coriandre, la sauce soja et le sésame noir. Salez et poivrez, puis réservez.

Préparer la sauce

Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients pour la préparation de la sauce et porter à ébullition. Puis réservez. Lorsque les raviolis seront prêts à être dégusté après cuisson, vous n’aurez plus qu’à les arroser de sauce et à les tremper au fur et à mesure.

Garnir les raviolis

Quand on débute sur cette recette je conseille de faire les raviolis chinoises une par une. La pâte séchant très vite, il ne faut pas perdre de temps lors de la garniture.

Farinez le plan de travail, prenez la pâte à ravioli après les 30 minutes d’attente. Divisez la pâte en plusieurs carrés pour pouvoir farcir la ravioli et la refermer en demi-lune.

Déposez 2 cuillères de garniture sur le carré de pâte puis refermer le ravioli en demi-lune. Attention à ce qu’il n’y ait pas trop de pâte autour car ça sera trop bourratif sinon. Ne pas mettre de garniture sur les bords afin de bien pouvoir pincer le ravioli et le fermer. Le pliage est très important afin que la garniture ne s’échappe pas lors de la cuisson.

Vous pouvez utiliser ce type de moules à raviolis pour simplifier le pliage de la pâte.

Astuce : A côté, prenez un bol pour battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le ravioli avec le jaune d’œuf. C’est une petite astuce pour bien refermer le ravioli et assurer l’étanchéité lors de la cuisson.

Cuisson des raviolis chinois

Une fois tous les raviolis préparés, mettez à ébullition une casserole d’eau salée. Plongez les raviolis une fois l’eau frémissante et laissez cuire pendant 2-3 min pour qu’ils soient « Al dente ».

Les égoutter puis les faire dorer de chaque côté dans une poêle huilée.

Dégustation des raviolis

Les raviolis (dumpling) sont à déguster en les trempant dans la sauce préparée précédemment.

Il est possible de congeler les raviolis avant cuisson si vous en avez trop préparé. Pour cela, il suffit des les mettre dans ce type de boite Tupperware bien fermée.

C’est une recette qui prend un peu de temps mais qui finalement n’est pas si compliquée à réaliser. Votre premier essai de pliage de raviolis risque d’être mal fait mais le coup de main vient vite. Les enfants se régalent avec ce plat et nous rappelle notre voyage en Chine en famille.

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recette dumplings