Présent dans toutes les cartes de dessert des restaurants, le fondant au chocolat est un véritable classique en France. Après maintes recettes testées, j’ai enfin trouvé celle qui me convenait le plus. Je partage avec vous une des meilleures recettes du fondant au chocolat. Simple, rapide et délicieuse, un vrai régal!
Ingrédients pour 6 personnes
- 150g de chocolat noir (Nestlé dessert de préférence)
- 150g de beurre mou
- 3 œufs
- 100g de sucre
- 50g de farine
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 200°C
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en mode décongélation.
- Ajoutez-y le beurre mou coupé en morceaux. Mélangez bien.
- Séparer les jaunes des blancs d’œuf.
- Monter les blancs en neige et réserver
- Incorporer les jaunes d’œufs au mélange de chocolat / beurre et fouetter le tout.
- Faire blanchir le mélange avec le sucre, puis incorporez la farine et les blancs en neige.
- Remplissez les ramequins préalablement beurrés.
- Mettre au four 10 minutes à 240°C en mode convection (Ne surtout pas utiliser la chaleur tournante)
- Servir avec une boule de glace à la vanille et / ou de la crème anglaise.
- Attention, pour la cuisson, la durée dépend de votre four, mais aussi du moule dans lequel vous préparez vos fondants…
Noter les paramètres de votre cuisson pour chaque essai de votre recette de fondant au chocolat. Vous pourrez ainsi ajuster la cuisson en fonction de vos gouts. La température est vraiment un paramètre critique de cette recette et dépend également beaucoup du type de récipients utilisés (moule silicone, ramequin en céramique…). Le fondant se cuit dans des portions individuelles, il n’est pas possible d’avoir un bon rendu avec un gros moule.
Et la texture du fondant se retrouve dans le fait que le gâteau doit fondre sur le palais en le dégustant.
C’est vraiment une excellente recette que je n’arrête pas de donner à mon entourage après qu’il l’ait goutée.
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Origine de la recette du fondant
Plusieurs chefs cuisiniers revendiquent la création du fondant au chocolat et il est bien difficile de connaitre avec certitude son inventeur. Le nom du chef Michel Bras revient régulièrement quand on parle du fondant au chocolat. Il assure que dans les années 1980, il a commencé à travailler à l’élaboration de ce gâteau au chocolat avec un cœur fondant.
Ses premières créations sont des noyaux en chocolat congelés et puis entourés de biscuit au chocolat qu’il recongèle instantanément avant de les faire cuire au four quelques minutes avant leur dégustation. Le succès est garanti auprès de ses clients et de nos jours on le retrouve dans toutes les cartes de dessert des restaurants.
Plusieurs variantes sont également inventées avec des profils moins caloriques. On voit ainsi apparaitre plusieurs appellations en fonction de la cuisson de ce dessert comme le coulant au chocolat ou encore le moelleux au chocolat. Une bonne technique pour rattraper une cuisson un peu raté de son dessert.
Il vous faudra plusieurs essais avec vos équipements (four, moules…) pour arriver à maitriser le fondant au chocolat.
