Recette macaron au citron

Recette du Macaron au citron

Après avoir réussi vos macarons au chocolat, essayez ceux au citron. La recette de la ganache est tout aussi simple. C’est également la recette d’un grand pâtissier de Lyon. A déguster sans modération!

Ingrédients :

– 3 blancs d’œufs

– 210g de sucre glace

– 125g de poudre d’amande

– 30g de sucre en poudre

– colorant alimentaire jaune

– 2 jaunes d’œufs

– 40g de maïzena

– 25g de beurre

– 2 citrons jaunes

– 40g de sucre en poudre

Préparation de la recette :

– Farce au citron : Délayer la maïzena dans 20cl d’eau, ajouter le beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le zeste, le jus des citrons, les jaunes d’œufs et le sucre.

– Les macarons au citron :

– Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes et les tamiser.

– Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste.

– Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger délicatement. Le mélange doit être brillant et lisse. Ajouter le colorant.

– Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Dresser des petits dômes de 3 cm avec une douille ou même à la cuillère. Bien les espacer car ils prennent en volume au cours de la période de repos et surtout pendant la cuisson!

– Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins

– Déposer la plaque de macarons sur 1 ou 2 autres plaques identiques vides.

– Enfourner pour 11 minutes à 150°C.

– A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

– Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de farce au citron.

 Astuce: Les laisser une journée au frigo avant de les manger, ils sont meilleurs!!!

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