Le riz à la cubaine ou arroz à la Cubana en Espagnol est une recette qui nous vient de Cuba et qui remonte plus de 300 ans. Cuba est surtout réputé pour ses plages et ses cocktails mais peu pour sa gastronomie. Cependant ce plat est facile à réaliser et plait généralement à toute la famille.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 200 g de riz
- 4 œufs
- Pour la préparation de la sauce tomate : Tomates pelées, oignons, poivrons, gousses d’ail, poivre, sel.
Préparation du riz à la Cubaine
- Préparer la sauce tomate en faisant mijoter à feu doux, les morceaux de tomates pelées. Rajouter l’émincé d’oignon, les gousses d’ail et les poivrons épépinés.
- Faire mijoter pendant 25 minutes en assaisonnant la sauce tomate avec le poivre et le sel.
- Pendant ce temps, faire cuire le riz comme vous en avez l’habitude.
- Quand le riz est cuit, égoutter le et passer de l’eau froide dessus.
- Faire fondre de l’huile d’olive dans une poêle et sauter le riz quelques minutes pour lui donner une couleur brune rissolé.
- Faire cuire les 4 œufs au plat.
- Utiliser un moule à gâteau en forme de couronne pour y mettre le riz.
- Dans une grande assiette, démouler le riz, ainsi vous obtenez une couronne de riz, avec un cratère au milieu dans lequel vous versez la sauce tomate préalablement préparée.
- Ensuite déposer les œufs sur le riz…
Voilà c’est prêt à être dégusté. Certains aiment rajouter un peu des épices pour assaisonner le plat mais à Cuba ils le servent uniquement tel quel.
Vous pouvez retrouver des idées de plats du monde sur notre récapitulatif de recettes ou en bas de cette page pour des plats typiques de pays.
Origine de la recette du riz à la cubaine
Qu’on se le dise, de Cuba on ne retient que les plages et les cocktails (Pina Colada, Mojitos) mais ce plat de riz à la Cubaine est une belle réussite. A l’origine, ce plat à base de riz s’appelait « moros y cristianos » et on y ajoutait des haricots noirs. « Moros » voulant signifier les esclaves noirs mélangés aux chrétiens blancs « Cristianos ». D’où l’ajout de haricots noirs avec le riz blanc. C’est donc une recette mêlant culture et traditions de l’Afrique et de l’Amérique. Ce plat est aujourd’hui très populaire et souvent servis lors des évènements festifs dans les familles cubaines.
Plusieurs variantes ont ainsi été cuisinées mais le plat traditionnel a été limité au riz blanc sans les haricots noirs. Ce plat est un menu unique et ne sert pas d’accompagnement. Vous trouverez également à Cuba des frijoles (haricots en purée), des parilladas (assortiment de grillades), des tamales (papillotes à base de farine et de maïs) et surtout le plat national, le congri. Ce plat national (Congri) est un mélange d’oignons, riz blanc, haricots noirs avec des morceaux de lard. Une sorte de cassoulet local comme la fabada dans les Asturies.
Cuisine Cubaine
La cuisine cubaine est un mélange de plusieurs saveurs, africaines, espagnoles et caribéennes, influencée par son ‘histoire. Voici quelques éléments caractéristiques de la cuisine cubaine :
- Le riz et haricots: Ils sont la base de nombreux plats cubains,comme on vient de le voir dans notre recette de riz à la Cubaine.
- Le porc est particulièrement populaire, souvent mariné dans un mélange d’ail, de jus de citron vert et de cumin avant d’être rôti lentement.
- Le plat national, la » Ropa Vieja » : Ce plat traditionnel cubain se compose de bœuf effiloché cuit dans une sauce tomate épicée, avec des poivrons, des oignons et des épices.
- Les tamales: Une autre spécialité cubaine, les tamales sont des enveloppes de maïs remplies de viande, de légumes ou de fromage, puis cuites à la vapeur dans des feuilles de bananier. Comme on a pu en manger au Costa Rica
- Les plats à base de fruits de mer: On trouve la « paella cubaine » (une variante de la paella espagnole) et les « camarones enchilados » (crevettes épicées).
- Mojo: Une sauce à base d’ail, de jus de citron vert, d’huile d’olive et de diverses épices.
- Café cubain: Le café est une boisson omniprésente dans la culture cubaine. Le « café cubain » est fort et sucré, souvent servi en petites tasses appelées « tacitas ».
- Les desserts: Comme le « tres leches cake » (gâteau aux trois laits) et les « buñuelos » (beignets)
Et bien évidemment le rhum: Des cocktails emblématiques comme le « mojito » et le « daïquiri » sont des incontournables de la scène des boissons cubaines.
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