Véritable phénomène mondial, les macarons restent pourtant assez complexes à préparer. On en trouve à toutes les saveurs.
Après avoir réussi votre recette de macarons au chocolat, essayez ceux au citron. La recette de la ganache est tout aussi simple. C’est également la recette d’un grand pâtissier de Lyon. A déguster sans modération!
Ingrédients pour 4 personnes:
- 3 blancs d’œufs (attention pas de jaune!)
- 210g de sucre glace
- 125g de poudre d’amande
- 30g de sucre en poudre
- Colorant alimentaire jaune
- 2 jaunes d’œufs
- 40g de maïzena
- 25g de beurre
- 2 citrons jaunes
- 40g de sucre en poudre
Préparation de la recette
La recette des macarons au citron est assez simple et se déroule en 2 étapes distinctes.
Préparation de la farce au citron
- Délayer la maïzena dans 20cl d’eau, ajouter le beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le zeste, le jus des citrons, les jaunes d’œufs et le sucre.
Préparation des macarons au citron
- Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes et les tamiser. Au thermomix c’est plus facile.
- Monter les blancs en neige en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste.
- Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger délicatement. Le mélange doit être brillant et lisse. Ajouter le colorant.
- Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Dresser des petits dômes de 3 cm avec une douille ou même à la cuillère. Bien les espacer car ils prennent en volume au cours de la période de repos et surtout pendant la cuisson!
- Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins
- Déposer la plaque de macarons sur 1 ou 2 autres plaques identiques vides.
- Enfourner pour 11 minutes à 150°C.
- A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de farce au citron.
Astuce: Les laisser une journée au frigo avant de les manger, ils sont meilleurs!!! Le secret de la réussite des macarons est dans la température qui faut absolument maitrisée. D’ailleurs les pâtissiers utilisent un thermomètre de cuisine afin de contrôler la montée en température.
Retrouver d’autres idées de desserts ou de recettes du monde sur notre blog pour épater vos convives. Il y en a pour tous les gouts.
Pour en savoir plus sur les macarons
Ce petit gâteau moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur est mondialement connu. Il a été importé d’Italie en 1581 par Catherine de Médicis pour les noces d’un Duc en Ardèche. Pour le mariage du roi Louis XIV, un pâtissier lui a offert des macarons en guise de cadeau. A la base, il était uniquement présenté sous forme de gâteau sans garniture. C’est Ladurée au début du XXème siècle qui proposa d’intégrer une confiture ou une crème au beurre plus coloré. On en trouve maintenant dans beaucoup de grandes pâtisseries ou boulangeries mais les prix sont souvent très élevés pour ce dessert si délicieux et raffiné.
On en trouve maintenant de partout et surtout en France. Lors de notre visite de Lyon, nous avons pu récupérer la recette des macarons auprès d’un grand pâtissier pour le plus grand plaisir de nos enfants. Et lors de notre visite de Menton, la capitale du citron, on a pu également en voir en vente dans les pâtisseries.
