macaron au chocolat

Cette recette de ganache au chocolat vous permettra de réussir tous vos macarons.

Ingrédients :

Macaron au chocolat

- 3 blancs d’œufs

- 200g de sucre glace

- 125g de poudre d’amandes

- 15g de cacao amer (Van Houten)

- 30g de sucre en poudre

- 120g de chocolat noir à pâtissier

- 80g de beurre

- 30g de crème épaisse

 

Préparation de la recette :

- Ganache au chocolat noir : Faire fondre au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir

- Les macarons au chocolat noir :

- Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d’amandes et les tamiser.

- Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste.

- Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger délicatement. Le mélange doit être brillant et lisse.

- Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Dresser des petits dômes de 3 cm avec une douille ou même à la cuillère. Bien les espacer car ils prennent en volume au cours de la période de repos et surtout pendant la cuisson!

- Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins

- Déposer la plaque de macarons sur 1 ou 2 autres plaques identiques vides.

- Enfourner pour 10 minutes à 175°C.

- A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

- Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

 

Astuce: Les laisser une journée au frigo avant de les manger, ils sont meilleurs!!!


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